久々のパン作り☆ミルクスクエアを焼いてみる☆

►2008/07/18 08:34 

パンを焼いたのは何ヶ月ぶりだろう・・。

よく冬には焼いていたけど、発酵させるのに色んな工夫が必要だったり
時間がかかりすぎたりしていたので、
のんびりゆっくりとした時間や心のゆとりがないと
手作りパンに取り掛かれませんでした。

夏場は乾燥さえ気をつければ
発酵させるのに時間はかからないし
私のような気まぐれパン作り主婦には楽なんですよね。

今日は、こちらも暑かったんです。
３５度を超えました！！
しかも突発的に出来た私だけの休日。

となれば、パン作りにも適した一日だったのかも。
自然発酵もスムーズだし、梅雨明けていないので
ジメジメとした暑さだし
まさに、サウナのような我が家で
扇風機もかけずに、ひたすらパンを捏ね、二次発酵まで
暑さに向き合った結果がこのミルクスクエアパンです。

スコーンを作るみたいに、成形はスケッパーでサクサク切り分けたもの。
おやつ感覚で食べれるような、そんな小さめのパンなので
子どもの小腹を満たすには丁度良いボリューム。


なんか久しぶりに焼きたてのパンの香りが我が家のオーブンから漂い
やっぱり、パンを焼く事が好きなんだって気付きました。

それには、もっともっと自分時間が作れるように“やりくり”しなきゃ☆




さてさて、いよいよ今日から長男が県大会に出場するために出発します。
天気が心配だけど、イイ試合が出来ますように・・。
明日の朝早く、私も会場入りして応援してきます。


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サクラ咲く合格パン、他

►2008/03/15 15:55 

先日、志望校の公立高校受験を終えた姪っ子のために
実家のお雛様へ供えてもらうために
お菓子とパンを焼いて、実家にサプライズ便を送りました。

初めてクオカの極上桜あんを使って、パンを焼きました。
生協から注文した桜の塩漬けも届いたので
仕事が休みの日に、いざ焼き焼きタイム。




桜あんを練りこんで、桜咲く合格祈願パン！！！





それと、紅茶クッキーと、一口パイも添えて。

一口パイは、あんをクルクル状に巻いたものと
ハートの形に巻き込んだレモンピールのパイ。




思えば、実家にこんな風にお菓子を送ったのってはじめてかも・・。
お礼の電話をくれた母の興奮度が伝わってきました。
「早速、お雛さまに飾るから〜」と、喜んでくれた。

そして、本日、姪っ子の中学の卒業式。
私も通った中学なので、なんだかとっても感慨深いのです。
姪っ子のオムツを替えてあげたり
ミルクを飲ませるのを楽しみに帰省していたことが
本当につい先日のことのように思えます。

高校の合格発表は、１７日！！！
どうか受かっていますように・・・

おばちゃん、月曜日は、そわそわして仕事が手に付かないかも。




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抹茶と金時豆のあんロールぱん

►2008/01/30 15:56 

２００ｇの強力粉で作るロールパンですが
うち、５ｇを抹茶を加えてみました。

水分少なめの金時豆とあんを使用しているので
ぎっしりと巻き巻きしております。

リッチタイプのしっとりもちもちの生地。





これを９等分の輪切りにして、スクエア型に敷き詰めて二次発酵。




焼き上がりです。

和ロールパンは、緑茶が合いますね〜〜〜。

このパンは、明日職場に持って行きます。


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★ハートのチョコパン★〜成形のプロセス〜

►2008/01/30 12:25 

見た目はイビツですが、一応ハート型のつもりです。

見た目はあまぁぁ〜〜〜い感じがしますが
参考にしているレシピには、ノンバター＆ノンオイル
しかも純ココアパウダーを使っているために
ビターなお味のチョコパンなのです。


↑
この本の中の「ハートのチョコパン」のレシピで作りました。
バターが品薄だったり、小麦粉が値上がりしたり
パンやお菓子作りが好きな人達にとっては
何かと世知辛いご時勢ですが
節約しながらでも楽しみはやめられません。


このレシピ本は、国産の強力粉を使用したレシピ紹介になっているので
先日初注文した パン用強力粉（そめいよしの）1kg を使ってみました。

本当にノンオイルなの？？というほどふわふわな焼き上がりで、
菓子パンやリッチな生地のパンによく合う強力粉です。


　　　
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強力粉２２０ｇ＋純ココア３０ｇ合わせて２５０ｇの生地を８等分。
ベンチタイム後の生地を１０センチ×５センチ程度に麺棒で伸ばし



ココアパウダー、グラニュ−糖をパラパラとふりかけ
（向こう側１センチほどの部分にはふりかけないほうがいいみたい）



くるくると巻いていきます。



巻き終わりをしっかりと指でつまみます。




とじめを内側にして二つに折り合わせ
端を軽く指で押さえつけます。



輪になっている部分からスケッパーかナイフで切り目を入れます。
その時、１センチ残す。



開いてみますよ。



１センチ残した部分を軸にして、開ききった状態。



開いた状態で、下の部分をちょっとだけつまむと
綺麗なハート型になります。

その後、二次発酵して焼き上げます。
二次発酵後にカタチは少々崩れてしまうのですが
焼く直前に、ちょっとだけカタチを整えれば
よりハート型に近いパンが出来る事でしょう。

バレンタインデーに向けて、ハート型のパンを焼いてみませんか？

バターなしのシンプル牛乳パン

►2008/01/16 18:00 

久しぶりに平日二日間、仕事が休みになったので
前日から仕込んで長時間低温発酵させるパン作りにチャレンジ！

高橋雅子さんの本
少しのイーストでゆっくり発酵パン
　　—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!より。

基本の牛乳パンを作ってみました。

このパンは、２５０ｇの準強力粉を使いますが
イーストはたったの小さじ１／４。

少ないイーストでじっくり時間をかけて発酵させることにより
外側はサックリ、中はしっとりの味わい深いパンに焼き上がるのだとか。

クープをまっすぐ、スーーーーっと入れるのって難しいですね。
よく切れるナイフで切ったつもりですが
はじめて作るパンは、どうもイメージ通りのパンには仕上がってくれませんネ。

だからこそ、何度も同じレシピで作っては
加減を自分の感覚で覚えていくんですよね。

かなりお見苦しい仕上がりですが、これも記録として残しておきます。

実は、このパン、前日寝る前に捏ねて一晩室温で一次発酵。
（今の時期冷蔵庫よりも部屋の温度は低いので）
　　　　　　　　　　　　↓
翌朝、分割＆ベンチタイム、成形、最終発酵

という作業を経て、午前中には焼きあがるという予定でいたのですが
やはり寒いのでしょうか、思ったよりも発酵はスローペースで進み
焼きあがったのは２時過ぎになりました。
　　　　　　　　　　　　　　　　
オーブンの発酵機能を使えば、もっと短時間で作業は済みますが
今回は、こたつ君に頑張ってもらう事にしました。



　↑
この画像を見て、ピンと来る方はいらっしゃいますか？




　↑
袋をあけると、こんな感じです。

最終発酵（二次発酵）中の牛乳パン達です。

天板に成形したパンを並べて
角にはパンよりもちょっと高めの陶器を置いて
袋とパンの間の空間が保てるようにしています。

この袋は見てお分かりの通り、スーパーの袋。
天板がすっぽり覆われる大きさの袋なので便利。
この天板を、こね台などに乗せて、こたつに入れて発酵させています。

我が家のこたつはヒーターからの温風をエコ筒を通して入れているので
電気代はかなり節約出来るんです。

この筒を通して入ってくる温風は熱すぎず
一旦入った熱はこたつ布団が逃がさないので
パンにとってもぬくぬくの空間で発酵出来るようです。

でもまだまだ出来上がるまでの時間は把握できない状態なので
その日の気温や、時間的なゆとりを確保して
また作ってみたいです。

まずは、このギザギザのクープをなんとかしなければ


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手ごねパンを夜中に焼く

►2007/12/23 17:47 

息子達の今年最後の登校日だった金曜日は弁当持参でした。

仕事がまだ週に４日だった頃には、お弁当日にあわせて
よくパンを焼いて持たせていたのですが
最近では、パンを焼くことすら少なくなってしまい
なんか、ちょっとストレス溜まり気味な日々・・。

こういう時には、なにかちょっとしたきっかけがあると
また大好きなパン作りにハマるんですよね。

今回、そのきっかけが出来たので（今年最後のお弁当日）
重い腰をヨイショとあげて作ってみました。





バター少なめ、カリっとした味わいのリ−ンなパンの中には
あら引きソーセージが入っています。

子ども達はバター多めのリッチなタイプのパンのほうが好みなのですが
あら引きソーセージには、カリっとした食感のパン生地も合うので
よ〜〜く噛んで食べてほしいという母心も添えて作りました。

使用した強力粉は、国産の強力粉に
フランスパン用強力粉（リスドォル）1kgをブレンドして。


クオカのパンづくり専門サイトを見ていると
こんなのがあったらいいなぁ〜という商品が続々扱われるようになって
どれを注文しようかアレコレ悩むひとときも楽しみのひとつです。





今回注文したのはコチラ↓
パン用強力粉（オーション）1kg
　→初注文の菓子パンに最適な強力粉。
　　レーズンやフルーツを混ぜ込んだアレンジパンにも
　　使ってみようと思います。
　　ふわふわリッチな焼きあがりになる粉だとか。

パン用強力粉（そめいよしの）1kg
　→初注文の嬉しい国産小麦100％のパン用粉。
　　甘みのある粉らしいので、砂糖の使用量を減らしてみようかな。
　　これもリッチなパン生地に良さそうです。
　　息子達のリクエストパンにも十分期待できる粉だといいな。

パン用強力粉(1CW)1kg

　→これは、リピートして注文している粉。
　　カナダ産強力粉なので、安定した仕上がりなので
　　どんな種類のパンも失敗知らずに焼きあがるので
　　初心者にもオススメできる粉です。

　　

二度目のベーグル（かぼちゃとクリームチーズ）

►2007/11/02 23:39 

レンジで加熱してペースト状にしたかぼちゃに
ほぼ同量のクリームチーズを混ぜて
ベーグルに巻き込んでみました。

理想の断面図は、くるりんとしたかぼちゃのペーストでしたが
ご覧のとおりの中途半端な巻き込みでした。

本当は、生地にもかぼちゃのペーストを入れてみたかったけど
いきなり応用編に突き進んで、失敗→撃沈というパターンは
今日ばかりは避けたくて、中にだけ控えめに入れた次第です。
一回目に作ったベーグルと比べたら
茹でる際のモタモタ度は減ってきたものの
まだ、私の目指すベーグル特有のツヤツヤのお肌には程遠いなぁ〜。

今度は、あんこを巻き込んでみたいのよね。
あ〜春限定の桜餡でも是非作ってみたいなぁ・・・。

ベーグルはモチモチとした食感がなんとも気に入っています。
それに焼き上がったときの、このおへそのあるまんまるなカタチ
なんとも可愛らしいじゃないですか！！
また、作ろうっと




ここで、ちょこっとお知らせ。


私がネットで、パンやお菓子の材料を購入する際に
よく利用させて戴いているクオカさん↓ですが



１１月１日に、パンづくり応援サイト
bakingdays(ベイキングデイズ)がオープンしました




パン作りの初心者から上級者まで、ありとあらゆるパン好きを
大満足させてくれそうな頼もしいサイトです。
道具から材料までの種類の多さにも驚かされますが
分かりやすいレシピ（手ごね＆ホームベーカリー両方）も
万年初心者の私としては嬉しい限り。
パン好き＆自称パン職人の皆さん
早速サイトに遊びに行ってみてネ。

ほんのりしあわせ。おうちパン―ぱん工房「くーぷ」のBakery Diary

►2007/10/07 21:41 

　ほんのりしあわせ。おうちパン
　―ぱん工房「くーぷ」のBakery Diary
　　　　　　　　　　　（出版社　集英社）
　　　　　　　　　　　　　
　私がおうちでパン作りをするきっかけを作って下さった
　門間みかさんの新刊がいよいよ発売されました。
　
　みかさんにとっては４冊目の出版になるのでしょうか。
　実は、まだ私の手元にはありません。
　なので、みかさんのＨＰに載っている詳しい情報を拝見しながら
　本の中身を自分なりにイメージしては、新刊本が手元に来る日を
　待ち望んでいる状態・・・。


みかさんのレシピは、おうちでパンを作る楽しさが沢山込められているんですよね〜。
ママが焼いてくれる愛情たっぷりのパンというイメージ。
今回は難関といわれているクロワッサンの攻略？のページも満載みたいだし
ベーカーズパーセントでの表示もされていたり
なかなかパン作りの本質にも迫った見ごたえのある内容。

そして楽しみなのは、みかさんのコラム。
今回は文章がぎっしりのようです。
見ごたえとともに、読み応えもありそう。
それだけひとつひとつのレシピで伝えたい事が沢山あるのでしょう。
何回も試作して辿り着いたレシピをこうして掲載しておられるのですから
ある意味、子どもたちを世に送り出す親心に似たものがあるのかな？

なにはともあれ、早く実際手にとって見てみたいです！！

長期発酵の基本のプチパン焼き上がり♪

►2007/09/12 19:05 

昨夜手ごねして一晩冷蔵庫にて発酵させたパンを
今朝、成形→二次発酵して焼き上げました。

このパン、油脂分が全く入っておりません。
なのに、長期発酵させた生地は、しっとりモチモチの状態。

クープを入れる際にも、今まで必ず乗せていたバターもなし。
なのに、このパッカリとした開き具合は思いのほか理想に近いもの。

ちょっと目からウロコの焼き上がりでした。

ハードなリーンパンなので、スープのある食事に向いていますネ。

しばらくは、この基本のパンを何回か焼いては
手ごね感触や、発酵の見極めなど、しっかり掴みたいと思っています。




少しのイーストでゆっくり発酵パン
—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!

この本ではプロの技を分かりやすく解説しておられます。
だからといって、難しい！！という感じではありません。
また、パン作りが楽しくなってきました。

ゆっくりパンを焼こう

►2007/09/11 21:06 

↑強力粉２２５ｇ＋全粒粉２５ｇの配合。



手作りパンのカテゴリーで記事を書くのは
かなり久々なんですよね。

なんだか２ヶ月前から仕事が忙しくなって、毎日夕飯を作るので精一杯。
最近は週に２日休めるようにはなってきたけど
全て何らかの用事があるためのお休みなので
自分だけの時間がたっぷりとれるお休みは
極端に少なくなりました。

生活にハリが出たことは確かです。
でも・・・大好きなパンやお菓子を作るゆとりが
少なくなってしまったことは、とても残念でした。

そんな時に出会った本。
　　↓



「時間がないから！　忙しいから！！」と
あんなに大好きなパン作りを億劫に思い始めていた時に
ふと、本屋さんで手に取った本。

時間がないって嘆いている私に
「時間って与えてくれるものではなくて作るものだよ」って
教えてくれているような、そんなホッと出来る本。

短時間で発酵させるパンはすぐに硬くなります。
この本では、少ないイーストで長時間発酵させるやり方で
ゆっくりとパンを作る方法を教えてくれています。
一次発酵をゆっくりと一晩かけて冷蔵庫で発酵させます。

２５０ｇの強力粉に使うイーストは、小さじ１／４。

今までは２００ｇに小さじ１のイーストを使うレシピで
ずっと作り慣れてきただけに、どんな焼き上がりになるのか
スゴーーク楽しみです。




少しのイーストでゆっくり発酵パン
—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!